Junibun Bakery Shinjuku Keio Branch — Restaurant in Tokyo

こんにちは。 今日も腹ペコ！はらぺこちゃんです！

————店舗詳細————————————

店舗名　:ジュウニブンベーカリー 最寄駅　:新宿駅より徒歩1分 住所　　: 〒160-0023 東京都新宿区西新宿1丁目1-4京王百貨店新宿店B1F 営業時間:10:00〜20:30 定休日　:なし 予算　　:〜¥1000

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今回は、新宿駅より徒歩1分！代々木八幡の人気ベーカリー「365日」を経営するウルトラキッチン株式会社の直営店舗で、初の百貨店進出とあってオープン前から話題を集めていたベーカリー専門店『ジュウニブンベーカリー』さんへ行ってきました！

『ジュウニブン ベーカリー』さんのコンセプトは「再発見」。世界観を表した内装は、ウィリアム・モリスの壁紙や海外から買い付けた本物のアンティーク家具を使い、クラシックかつスタイリッシュな雰囲気。様々な店が軒を連ねる売り場にあってもひときわ異世界の感じが漂っていました。 長く日本で親しまれてきたパンを新たなおいしさで提供する『ジュウニブンベーカリー』さんの作るパンは大人気です。 『ジュウニブン ベーカリー』さんでは、パン作りの全工程のみならず、同系列のカフェ「15℃」からの具材を一部使用しながら惣菜までキッチンで手作りしているというこだわりがあります。 決してクオリティに妥協しない姿勢は尊敬しますね。

こだわりの素材 『ジュウニブンベーカリー』さんのパンは、国産小麦や食材にこだわりって作られています。 保存料や着色料を使わず、具材から手作り。契約農家の野菜や果物がたくさん使われています。

『ジュウニブン ベーカリー』さんのテーマは「熟成」。昔ながらの製法で作られた日本のパンが持つ食感や口どけを同店なりに解釈して、再現することを目指されたのだとか。 「熟成」の鍵となるのが湯種（ゆだね：小麦粉を熱湯でこねたもの）とルヴァン種（ルヴァンだね：天然酵母）。湯種は、モチモチ感と甘みをパンにもたらし、ルヴァン種の豊かな香りと酸味は小麦の甘さを引き立てる効果があります。この2つの種の配合を変えながら、『ジュウニブン...

No good. The bread here is not made fresh, it's dry like thawed one, and the wheat flavor is lost. Really disappointed since I had better before…there has gone down in the quality for years, so I don't think I’d go...

We bought some mini baguette breads here for lunch, and was just amazed how they made it so tiny packed with such deliciousness. It's apparently a popular place, but we didn't have to wait in the morning...