Ginza Uobaka — Restaurant in Tokyo

It is a very Japanese place and it’s an honour to acquire a place there. The live squid is their proud specialty. Sliced into transparent paper-thin pieces, the raw squid still twitches and wriggles on the serving plate. It is the subtle sweetness that permeates in your mouth after repeated chewing that is most unique. There is no dipping sauce for the tempura but, surprisingly, the tempura has a tasty...

【活いかの歯ごたえ弾む春の塩　山葵も生姜も旨さを引き出す】

4名での会食を予定しており、その事前確認を兼ねて、今回は一名で伺いました。 おひとり様ということでカウンター席かと予想しておりましたが、通されたのはゆったりとした2名用のテーブル席。落ち着いて食事を楽しむことができました。

アラカルトは一皿ごとの分量が読みづらく、一人でも無理なく楽しめるコース料理を選択。看板メニューである「活いかの造り」を含む全7品、6,000円のコースです。

◆ お刺身はやや熟成をかけたタイプでしょうか。ほどよい粘りがあり、好みの食感でした。 ◆ 活いかの造りは、文句なしの新鮮さ。コリコリとした歯ごたえが心地よく、コース前半のハイライトといえる逸品です。桜塩は春の季節感を演出し、墨塩はふくよかな旨味が印象的。山葵、生姜との相性も良く、味の変化を楽しめる点も魅力です。 ◾️ 純米酒を常温でお願いしましたが、お店側には意図が伝わらず、お燗での提供となりました（少々残念ではありますが、こちらの注文がやや特殊だったのかもしれません）。 ◆ 続く金目鯛の煮付けは、秘伝の煮汁とのこと。確かに味わいはありますが、もう一段の深みがあればなお良かったかもしれません。煮物は奥が深い料理ですね。 ◆ セロリ、春キャベツ、燻製ポテトサラダの一皿は、うっかり写真を撮り忘れてしまい、半分ほどいただいたところでようやく記録。悔やまれます。 ◆ 大葉とイカの真丈揚げは、しっかりと味が付けられており、そのままでも美味。揚げたての熱々を頬張る幸せに包まれましたが、やや量が控えめでもう少し食べたくなるところ。大葉でなめろうを包んだ香り揚げも、香り高く良いアクセントでした。 ◆ 桜海老と筍の炊き込みご飯は、握り寿司との選択でしたが、やはり季節の味覚に惹かれてこちらを選択。春らしい一品でした。 ◆...

A popular restaurant to eat fresh fish especially live squid (must try). The quality of fish here is amazing, and well prepared and decorated. Plenty of selection of Sake, comfortable atmosphere and polite staffs. The place to eat fresh...