Jingumae Higuchi — Restaurant in Tokyo

A review for other English speaking foreigners out there.

I've had quite a few Michelin star/guide restaurants over the last two weeks between Kyoto and Tokyo areas. Jingumae Higuchi and the head chef was the most deserving.

I usually don't like to use these types of descriptions for food or restaurants because prior to this restaurant I would've believed it pretentious. But the food was elegant, each dish simple yet full of purpose in flavor.

The head chef (whose name unfortunately I do not have since I do not speak Japanese) and his assistant were very kind. He has a friendly smile and is very welcoming to guests. I've watched many professional chefs cook "famous" meals but this was something different. Some chef's add "flair" or exaggeration in their methods where it feels like your watching a show, but not at Higuchi. The master chef cooks with such precision and grace it is almost inspiring to watch him cook. You could see how focused he was in making sure each dish was made to his standard.

If you choose one restaurant to experience this style of Japanese cuisine, it must be...

夜の18時、知人に予約していただき3人で伺いました。 今回は個室になります。お料理の写真撮影は個室でしかできないです。 個室は3名から予約ができます！

お店に入ると、お香のとってもいい香り

ビールで乾杯して お料理がスタートしました。

☆ウニ、焼きナス、鱧の骨から取ったお出汁の煮凝 り 炭火でナスを焼いているので、香ばしい✨ お出汁もしっかりしているのですが、ウニの風味を壊さない程度に。このマッチングがとても素敵。

☆鮑の唐揚げ、新銀杏の素揚げ 贅沢に肉厚鮑を唐揚げに！鮑の唐揚げは初めてでしたね。新銀杏もみずみずしい

☆鱧寿司、木の芽 早速、夏の王様登場です！

☆鰻と冬瓜の椀 鰻を椀に…と思ったのですが、お出汁に鰻の旨みが染み出て、素晴らしい。冬瓜にもしっかり鰻の旨みか染みて、優しい＆旨みの渋滞。

☆鯛、琵琶マスのお造り マスは、梅塩水でいただくのがおすすめとのことで。全く臭みもなく、マスの脂がさっぱり梅で全くしつこくない

☆鱧の焼霜、玉ねぎ醤油 梅肉ではなく、今回は玉ねぎ醤油で。

☆太刀魚の唐揚げ、おろしキュウリのお酢あえ 太刀魚は、サクサク中はフワフワ

☆ニシン、万願寺とうがらし、ナスの甘煮 もちろん骨までホロホロでした！

☆岐阜 和良川の鮎、茄子の黒胡麻和え 地元のときは、父とよく鮎釣りにいきました。 懐かしい一品でした。夏に鮎は必ずいただきたいですね。天然ものなのに、脂ののりがすごくて大満足でした！

☆南高梅 お口直し。すごく立派でした！素晴らしい梅仕事です。

☆夏鹿の内腿、生コショウ、つるえんどう豆の粒マスタード和え、イチジクの胡麻ソース

樋口さんで鹿は初めてでした。大将自ら伊那まで足を運び、猟師さんとお話し、仕入れをしていると聞いて、お料理にたいしての熱意が すばらしいなと改めて感動しました。

☆とうもろこしの ご飯 ☆鱧の お茶漬け ☆時雨煮 ☆お新香 とうもろこしのご飯が絶品でしたね。程よい塩加減の中、とうもろこしの甘みがさらに際立ってました。シャキシャキ！おかわりしました！ 鱧のお茶漬け…食べることに夢中すぎて写真とるの忘れてしまいました

☆手打蕎麦 ナスのとろ煮 これを食べなきゃ〆られない。今回はナスのとろ煮まで。女将さんが、キツネそばのような感覚で召し上がってくださいと…本当にその通りで、とても美味しい！！蕎麦もおかわりをいただきました！

☆水菓子 ...

正統派和食に心と舌が唸る！！

常連の方に誘っていただき夜に訪問 私が行ったときは写真NGだったので、看板とおみやげの写真のみです

店内は、椅子が高くカウンターの机が少し低めでちょいアンバランスな感じが印象的（笑）

御料理について、何を食べても個人的ヒット！！ 太刀魚の焼き物や、焼きフカヒレの治部煮、お味噌汁がとても好きなお味でした

ランプ肉を叩いたハンバーグは噛むと肉肉しい味が口に広がり、やはり肉はこうでなきゃと思わせる

タレやつゆは鰹節が強くて少し甘目です

お刺身のウニがとても甘かった 鯛も醤油よりすだち塩でいただくほうが素材の良さがひきたって美味しい

あとはセイコ蟹の甲羅に身とご飯を入れからすみをかけた一品 締め鰯と栗まぶし（塩で茹でた栗を本当に細かく粉雪状に漉したもの）口当たりがホロホロ

締めのお蕎麦が特に印象的（白ナスを狐風にあげびたしにして薄切りにして重ね、蕎麦を包んで食べたり　黒七味付き、王道の食べ方をしたり　そばもつゆも美味しかった！）

デザートは、水菓子がマンゴーとポポーのピューレにぶどう2種と梨 最後に数種の中から選べるデザートで、炭火で焼いた最中にラムいちじくアイスクリームをチョイス パリッとした最中に、程よいラムがきいたアイスクリームにいちじくの優しい甘みと粒粒のアクセントがとても良かったです

♡お土産♡ 朝ごはん用に

・カリカリ梅とちりめん（じゃこ、乾燥エビ、昆布、白ごま）おにぎり ・特製ちりめん山椒（とってもふんわり&しっとり）

翌日まで大満足でした！！

【営業時間】 18:00～21:00(L.O)...