SPICA — Restaurant in Tokyo

Visited in mid December 2024

I didn’t know that this place was really hyped up on social media, as when I was invited here I just enjoyed the food. Everything (except for the burnt risotto, which was too salty and we couldn’t finish it) was very tasty, from the cod roe pudding, clam tomato pasta, braised beef cheek gratin style, roasted pork, Italian pudding were all absolutely so tasty — unlike some places great on social media but have a mediocre taste in real life. The course was called George’s Course at ¥5,900 and 7 dishes.

The atmosphere was also out of this world as we came when there were Christmas lights outside and the whole restaurant with floor to ceiling windows seemed to be floating amid the lights (which were turned off after 10pm) It was truly so magical. Surrounding us there were many young ladies in their 20s taking photos of themselves with brand gifts so I think it’s a popular spot for all the stylish girls in Tokyo to gather with...

📍SPICA

【フレンチ吉田×イタリアン宮澤】のタッグ！素晴らしき化学反応に舌鼓♪

［最寄駅］ 表参道駅A2出口→徒歩3分程度 ※表参道ヒルズ内3F

【2024年3月6日NEW OPEN！！】

SNS総フォロワー数約200万人越えを誇るGeorge(ジョージ)こと「吉田能シェフ」監修の、イタリアンダイニングが表参道ヒルズ3Fにオープンしたとの噂を聞きつけ早速行って参りました! その名は「SPICA(スピカ)」※ラテン語で麦の穂の意

吉田シェフと言えば、人気シェフYouTuberでもあるが白金台のカウンターフレンチ「CIRPAS(サーパス)」では直接腕を振るっておられ、以前自身もサーパスに赴き感動的料理に出会えた事は記憶に新しい。 フレンチシェフがイタリアン！？ ってのがポイントでYouTubeではフレンチに限らず様々な料理をジャンルレスで動画配信をされていて、家庭でもちょっと頑張れば再現出来そうな料理を動画を通して分かりやすく届けてくれるので、女性のみならず男性ファンも多いそうですよ^ ^

その新たなチャレンジとなるイタリアンをベースにフレンチのエッセンスを加えた料理を食べれるって 言うのだから期待値しかない！ 今回あくまで、吉田シェフは監修である。 現場を取り仕切るのは「宮澤克明シェフ」 宮澤シェフの経歴も素晴らしく、本場イタリアで研鑽を重ねた後、「HEINZ BECK(ハインツベック)」や 「Armani/Ristorante」にてスーシェフを経て、満を持して「SPICA」シェフに！

吉田シェフ×宮澤シェフがタッグを組むとこうなるのか！！ フレンチとイタリアンの化学反応、、、 本日はたっぷりとアラカルトにて堪能させていただきます^ ^

［本日のオーダー］※価格は全て税込表記 アラカルト ▪️ 美しい野菜たちとボッタルガディップのバーニャフレイダ　　¥1,200- ▷▷▷バーニャフレイダ＝つまりバーニャカウダの冷製版。 種類豊富な野菜達と、そのディップするソースがこれまた美味い！ カラスミ、ニンニク風味の燻製オリーブオイルで病みつき必至ですよ。 お代わりが欲しかったぁ〜。

▪️ 人を幸せにするマグロのタルタル　　¥1,500- ▷▷▷まるで「CIRPUS」で出てきそうな、見た目からして美しい三層に分かれた前菜にうっとり♪ (下段): シンプルにオリーブオイルで味付けされたアボカド (中段): 魚醤で旨みを増した程よく食感を残したマグロのタルタル (上段):...

今回は、あのSNS総フォロワー数 約190万人を抱える吉田能（よしだ　たかし）シェフこと「George ジョージ」さんが、メニュー監修したコース料理、George’s Dinner Course ＋Wine Pairingをいただいてきました🥰

フランス料理界で活躍する吉田 能シェフは、国内外でフランス料理のエスプリと技術を会得。

ミシュランガイド東京2024「セレクテッドレストラン」に選出された、8席のみのカウンターフレンチ「CIRPAS（サーパス）」のシェフとしてご活躍中。

ジャンルレスで、家庭でも簡単に再現出来る料理から、プロ目線の本格料理まで幅広くYouTubeにて配信。

SPICAでは、動画で配信された料理を進化させたものや、SPICAのためだけに開発したものが提供されています。

また、ワインセレクトはCIRPASソムリエの古内 将道（ふるうち　まさみち）さんがご担当。古内さんは、吉田シェフの右腕としてもご活躍されているそうです✨

SPICAで提供される料理には多種多様なアラカルトがあり、なかでも「シェフが辿り着いた圧巻の仔羊ハンバーグ」や、シェフズコースでしか食べられない「〆の濃厚ビスクリゾット」は、SPICAを代表するメニューとのこと。

「〆の濃厚ビスクリゾット」は私もいただきましたが、忘れられない、また食べたい一品となりました。コース内容は以下です。 🔻 【George’s Dinner Course ＋Wine Pairing】 〈コース内容〉全7皿

✔️アミューズ ・アモールポレンタとプロシュット アミューズは、とうもろこしで作った生地の上に、プロシュット（イタリア産豚もも肉の燻製してない生ハム）をのせた、一口サイズのもの。

大好きなクリームチーズと塩味のある生ハムの組み合わせがとても美味しかった。ハーブの香りも良かったです🌿🙆‍♀️♡

まずは軽めのスパークリングワインで🍷

✔️前菜　（2皿） ・雲丹と季節野菜のなめらかパンナコッタ

季節の野菜は、夏なのでとうもろこしが使われていました。

とうもろこしのパンナコッタは初めて。美味しかったです。コンソメのジュレとの相性も抜群でした。雲丹も味が濃くて弾力があってプリっとしていて👌🥹♡

なんとここで、ペアリングには入っていないけど、とっても美味しい日本酒を紹介していただきました！

「風の森 秋津穂507」奈良県の甘いお米（秋津穂）で作られているので、日本酒の特有なクっとくる感じがなく、呑みやすい。

私、醗酵された微発泡のワインや日本酒が大好きなんだけど😍

この風の森も微発泡していて、ほんっとに美味しくって、個人的に購入しようとしているところです✨

ほんのり甘くて爽やかで。さっぱりと抜けて...。ほんの少しシュワっとして。大好きなお味でした！

・彩野菜のバーニャフレイダ

大根メインの冷製のバーニャカウダです。薄く丁寧にカットされているので、とっても食べやすかったです✨

レタスのみ、塩とオリーヴオイルでコンフィ（低温の油でじっくり煮る）したそう。

春菊とオリーヴのパウダー、イタリアンパセリのオイルがかかっていました。見た目にも華やかで、とても美しかった。

カラスミのクリームをディップして食べる仕様でしたが、カラスミの香りが良く、お野菜も瑞々しく最高でした🥰！カラスミも好きなので、こういった食べ方ができて嬉しかった♡

✔️パスタ　（2皿） ・普通には戻れないミントのジェノベーゼ

バジルでなくミントを使用しているそうで、上にかかったレモンの皮が爽やかでさっぱり。だけど濃厚で香りが良く、初めての味わいでした。とても美味しかった！

自家製フォカッチャとイタリアンクラッカーも併せていただきましたが、フォカッチャを食べるとオリーブオイルが滲み出てきて、とってもジューシーでした✨

ペアリングの白ワインは、ポルトガル産のもの。発泡していて、爽やかでさっぱりとしていて美味しかったです✨

・7 2 時間かけて作る魚介のラザニア

お肉でなく魚介で作られ、タコとイカのラグーソースと自家製ベシャメルソース、生地にはイカ墨が練り込まれていて、濃厚で美味しくってとても香りが良かった✨

ペアリングの赤ワインは、産地であるイタリアのシチリア島で人気というドンフガータ“のセダーラ”。酸味の感じられるワインでした🍷

✔️メイン ・牛肉のペポーゾ 赤ワインと黒胡椒の6時間煮込み

ペポーゾはイタリア語でペッパーのことだそう。牛すね肉をたっぷりの赤ワインと黒胡椒（香味野菜、フォンドヴォー、ハーブ🌿も）で煮込んだそうで、お肉はホロホロ。繊維が感じられ、とても柔らかかった。香りがよかったです♡

バターたっぷりのマッシュポテトも👌

ペアリングの赤ワインは、ガツン！と、とても強くてしっかりしたお味。香りも本当にしっかりしていました！

✔️スペシャリテ（追加（+￥700/per）） ・〆の濃厚ビスクリゾット

こちらのリゾット、塩を使っておらず、仕上げにチーズのみかけているとのこと。それなのに信じられないくらい濃厚な味わい🫢！ほんっとに驚きました！ワタリガニの出し汁をたっぷり使ってるんだとか。

イタリア産カルナローリ米が使われており、ふっくらとしていて、弾力があり歯応えが感じられ、楽しい食感でした✨

✔️デザート ・ロイヤルミルクティーのパンナコッタ

とってもクリーミーなキャラメルソースにパンナコッタの滑らかさとミルキーな組み合わせが美味しい。キャラメルナッツの軽さとカリカリした食感と香ばしさもたまりませんでした🥹✨

・ブルディマブオーニ メレンゲにローストして刻んだナッツを入れた焼き菓子。サクサクして香ばしい。これ好きなんです🥰

ナッツはヘーゼルナッツでした♡

✔️カフェ ・コーヒー（監修シェフGerogeオリジナルブレンド） ※ハーブティーでも可能だそう。

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