La Vaquería Montañesa — Restaurant in Madrid

Carlos Zamora, cocinero y empresario cántaro, ya nos enamoró con el renacer neocastizo de La Carmencita y Celso y Manolo, dos espacios con conceptos (redondos, todo hay que decirlo) basados en un mismo espíritu: reivindicar con cariño nuestras raíces y el buen producto español (y todo ello, además, desde un total compromiso con la responsabilidad social).

Estos éxitos le han dado alas a Carlos para seguir apostando por la recuperación de locales emblemáticos y sabores auténticos. La última aventura de este empresario apasionado no es otra que La vaquería Montañesa: un restaurante en pleno barrio de Chamberí, ubicado en un local encantador que albergó una antigua vaquería (La Vaquería Suiza) desde el siglo XIX.

Nada más entrar por la puerta de La Vaquería, se siente la mano de Carlos. Las señas de identidad de todos sus proyectos están aquí: una decoración sencilla y sobria, pero muy cuidada, que conecta con nuestro pasado y una cocina tradicional, con raíces, muy basada en el producto, auténtico protagonista de la carta.

Y es que la propuesta gastro de La Vaquería Montañesa tiene mucho que ver con el origen de los productos que vamos a degustar en sus mesas: es un homenaje a esas vaquerías madrileñas, gestionadas por montañeses cántabros, cuyo oficio desapareció en 1972, cuando las vacas fueron expulsadas de la capital.

La carta recupera sabores perdidos en la memoria y productos tan selectos como el cabrito, el lechazo de oveja churra, o el pollo de corral, todos provenientes de explotaciones ecológicas y sostenibles regentadas por pequeños productores. Pero ojo, porque a pesar de su nombre, en La Vaquería Montañesa no se olvidan del mar: podrás disfrutar de algunos de los mejores pescados y mariscos procedentes de las lonjas cántabras.

Además, como en el resto de sus locales, en La Vaquería Montañesa se da un gran protagonismo a la barra: ahí vas a poder disfrutar de un picoteo sano y natural en base a delicias como los roasted vegetables y crudités con “salsas vacilonas” (preparados con las mejores verduras de la huerta de Tudela) o picoteo madrileño a base de rabas de Santander, “marisquete” y tomates de España. Y para degustar más calmadamente en mesa, propuestas más contundentes, como el frito de lechazo ecológico en taquitos crujientes, el roast beef de ternera ecológica con bechamel y patatas, los huevos fritos con morcillas de Burgos, los taquitos empanados de pez roca o el steak tartare de tomate. Los vinos, como no, también están muy cuidados: la carta está muy escogida y en ella destacan, sobre todo, su selección de vinos monovarietales, sus vinos ecológicos y naturales y alguna que otra referencia curiosa internacional.

Encuentra la reseña completa y más recomendaciones de restaurantes madrileños en nuestro perfil de Google + y en nuestro blog "Eat & Love Madrid". ¡Buen provecho...

Yesterday evening we had the greatest food experience at Vaqueria Montañesa. This restaurant is not located in the city centre, so clearly this is a restaurant for locals. Beautiful setting, great atmosphere, and very friendly waiter. The waiter did not speak English very well, but this was massively compensated by his friendliness. Overall, with a little help from Google Translate we managed to order and get exactly what we wanted 😊 We started with a beautiful cava brut and some dishes to share as aperitif, the main course was truly Excellent (with capital), all freshly prepared, tasty, beautifully presented, and accompanied by great wines. Deserts were great as well. Overall, a phantastic gastronomical discovery, strongly...

My husband and I had our last dinner in Madrid here. Wow, we couldn't be happier we did. The food was amazing and we sure ate a lot of it. We started with the tomato salad, then the aubergine dish and then the chicken and meatball dish. Oh and dessert was off the chart. We were stuffed but so happy. Everything on the menu sounded so good so we ordered quite a bit of it. I know Madrid is filled with amazing restaurants but you will definitely want to add this to your list of places to go. I will forever be a "favorite" of ours now. The restaurant staff couldn't have made us feel more at home and special while we were there. Every time we go to Madrid, we will add it to...