QUIMBAYA by Edwin Rodríguez — Restaurant in Madrid

We had a fantastic meal at Quimbaya. The food was delicious and you could tell the chef was focused on making sure each dish was perfect. The service was also spot on and the servers were very attentive. It was a wonderful way of presenting Colombian food in an elevated way. The reason for my 4 star review is because it took almost an hour and a half for my husband and I to get the drinks we ordered. We choose not to get the wine paring and thought we'd have a drink to start and then order a bottle of wine. By the time we got our first drink we were well into the menu and ended up skipping a bottle. I had to ask the servers a couple of times before we finally got them and we're simply told it was a process. We would have at least appreciated an apology when we finally got our drinks but the staff didn't seem to think it was an issue. The website shows a cocktail list but at the restaurant the staff didn't seem to have much knowledge of the cocktails offered so I just picked the first recommendation which was very good. I would not let this stop anyone from going but perhaps just staying away from cocktails. For a restaurant of this tier waiting that long for a drink is...

To be put simply, it’s not worth the money.

If you want to taste new Colombian flavors, it’s a good place to have a bit of background history but do not expect the meal of your life.

Service is great but food lacks soul and taste. Ingredients are very basic, tapioca, fried doughs, rice, beans, but for that price, you would expect another level of products in your plate. The flavors were new and interesting but I wouldn’t say they were mindblowing, far from it. Let’s say it’s cool to eat a “spicy ant”but I didn’t come for a fun jungle experience.

Plates were pretty but I wish they tasted as nice as the looked.

Over complicated dishes with too many flavors put together (yet not very flavorful as a whole OR with one omnipresent flavor like the homemade ketchup that overtook the whole dish), a lot of smokes and stories around, but if you want to enjoy a fine dining one star experience, I am not sure this is the place.

I do value the work for trying to make interesting creations but it lacks generosity and balance of flavors in my opinion.

Visited...

Como dicen en el discurso del menú degustacion Herencias: "Vamos a empezar nn viaje por Colombia"

ATENCIÓN: 10/10

Empecemos por la pre-reserva: Pedí por la web, me llego un mail confirmando de el tenedor y a los dos días otro pidiéndome que reconfirmara la reserva.

Llamé por teléfono y me atendió a 5 min de cerrar Camilo. Desde que contestó, empezó la verdadera experiencia. Un "chaval" muy simpático, que recuerda al servicio que uno recibe en cualquier sitio en Colombia. Me explicó en que consiste el menú degustación y su recomendación frente a pedir de carta teniendo en cuenta mi situación: un español invitando a su mujer colombiana, con limitaciones con la comida porque está embarazada. Y tras hablar con el chef nos cambió un solo plato de mi mujer que llevaba trucha por uno que llevaba chipirón.

Después nos recibió el mismo Camilo, simpatiquísimo, educado y saludándome por mi nombre. Nos enseñó el local y nos puso una mesa cerca de la cocina abierta para que la experiencia fuera más redonda.

En cada plato, fue el quien nos explicó la idea, la inspiración, la historia y cómo comerlo.

De vez en cuando alguno de los dos que estaba en cocina nos explicaron alguna duda sobre la comida y los procesos... somos muy curiosos...

Al final, el chef, Edwin, nos dio las gracias personalmente y se presentó dándonos su idea del restaurante, e incluso me invitó a un poco de guaro (aguardiente antioquieño) para celebrar el cumpleaños de mi mujer y el futuro integrante de la familia.

COMIDA: 10/10

Decidimos probar con el menú degustación Herencias. Con un precio muy asequible (esta en la web). Con este, recordé varios momentos de mis viajes a Colombia. Podéis ver en las fotos... pero en resumen, alucinante. Una cosa que me dio gusto es que, como la comida española, por lo general, la colombiana es muy copiosa y pesada, no como para algo light... sin embargo Edwin apuesta por hacer bocados de todo colombia en varios platos. Es como una buena foto de un momento, que con verla recuerdas todo, pues igual, cada plato te recuerda a un día entero en los distintos sitios de Colombia: Cartagena en una "arepaehuevo", Medellín en una presa ibérica lacada en panela con frijol y chicharron, la costa con un Róbalo con arroz con titoté... Un verdadero viaje.

AMBIENTE: 9/10 *Por culpa del Covid

El local no es muy grande, no llama la atención desde fuera a no ser que seas colombiano o casi colombiano y veas un Poporo al pasar por Zurbano. Sin embargo sl entrar, los platos, la cubertería el local entero recuerda a Colombia. Lo único que creo que falta en mi opinión en esta visita no se puede por culpa de la situación del Coronavirus, que es acompañar con mantenería, pero al tener que estar desinfectando las mesas entre comensales, no es lo más práctico.

En resumen, iremos pronto a repetir y probar de carta. Pero ya tenemos un sitio al que ir al menos un par de veces al año.

Nota a los colombianos: cuando tengan guayabo de su querida tierra, visiten a Edwin que les llevará un par de horitas de...