Tse Yang — Restaurant in Madrid

En el paseo de la Castellana dentro de los lujosos espacios del Hotel VILLA MAGNA, nos recibe el restaurante chino TSE YANG, uno de los más lujosos de Madrid.

Su ambiente, con una decoración en maderas oscuras talladas en retículas, biombos y ventanales de vitral sencillo pero sobrio e iluminación acogedora, nos predispone rápidamente para realizar una degustación de su interesante carta. El metre JAVIER nos sirve de guía anfitriona, para adentrarnos en el mundo culinario de TSE YANG. Para empezar, SOPA DE WONTON. Aquí el chef nunca piensa en el Ajinomoto como recurso indispensable para salpimentar la sopa; trabajará artesanalmente en la preparación de la masa, los dumpling, luego el cerdo y el langostino para salpimentar y mezclar. Por otra parte, el caldo sencillo hecho a base de huesos de pollo y/o cerdo, sirve de base para arropar los wontones. En resumen, el cuarteto de wontones se deshace en el paladar integrándose todos los distintos sabores de sus ingredientes con suavidad ejemplares.

El siguiente plato: los DIM SUM (pequeños corazones) pequeños prodigios de la cultura china, nos siguen seduciendo con sus variadas propuestas. Nuevamente, el metre JAVIER nos orienta con la sugerencia de probar el segundo cuarteto : primero el DIM SUM de TXANGURRO (no es más que la Centolla o cangrejo) al cual recomienda agreguemos un toque de mostaza preparada en cocina, con su propio sabor pero reducido en su nivel de acidez, que particularmente nos encantó, además, porque es con el marisco con la que se le combina como una rara avis para los que estamos acostumbrados a utilizarla con carnes. Todo un prodigio de la cocina! Esto, sin dudas, demuestra entre muchas cosas, la alta manufactura de este chef. El segundo : DIM SUM de BOLETUS, al que nos sugieren bañemos con vinagre de soja. De nuevo, su combinación resulta grata cuando el vinagre de soja viene suave y muy bajo en su nivel de acidez. Y es que cuando hay que dejarle al paladar toda su potencialidad, el toque de acidez influye (favorece o impide) enormemente en la complementación del sabor de una receta. El tercer DIM SUM : SHIITAKE AL AROMA DE TRUFA BLANCA. La propuesta nos sorprende con la tersa textura de la trufa, que provoca sensaciones junto con el sabor del resto. Y es que la percepción que se tiene del dim sum no sería la misma con una textura diferente. Así de sencillo, el punto de equilibrio es como pasarse de un milímetro al otro para perder el punto que se desea alcanzar. Y la trufa protagonista tiene aquí su importancia. Y la cuarta propuesta : el DIM SUM VEGETAL, otra entrega a la que la lentitud de su degustación es crucial para poder entender cuál es la manera de cocinar de este restaurante.

Continuamos con la TERNERA TSE YANG una carne de primera calidad adobada y empanada finamente, y bañada en una salsa de jengibre como pocas propuestas hemos probado.

Para no perder la costumbre, tuvimos la curiosidad de probar algún arroz, y tuvieron el detalle de servirnos como guarnición ARROZ CANTONES. Encontrando un poco la falta de sal, al final llegamos a la conclusión de que no era error, si no el sello del propio estilo de la cocina, que es conservar un equilibrio perfecto, no solo con la personalidad de todo plato, sino con el resto de la carta.

Para finalizar y como colofón ROLLITOS DE CHOCOLATE CON HELADO DE PLATANO Y CHOCOLATE.

La experiencia en general ha sido muy buena. Aquí os encontraréis un restaurante que apuesta por la CALIDAD de sus originales recetas (las porciones son más bien reducidas) que con el degustar placentero y andante, llegará la sensación de saciedad con justicia).

La atención al cliente ha sido óptima, los tiempos de espera un poco más dilatados que la media (no hay desespero porque la lenta degustación sustituirá alguna posible ansiedad por saciarse y porque, como en otras cosas…. El reservarse intensifica el momento de dar placer al paladar…)

Nuestro agradecimiento a JAVIER, HERNAN, CHANDALE y ROCÍO (quien dio prioridad y deferencia, sin nosotros haber reservado mesa y llegar...

Nice food and nice atmosphere. The service is not suited for this type of restaurant (or price). When you share several dishes They serve you plates and appetizers without telling you what you are eating. So we had no idea what we were having. when you order 10 different plates 1. You don't remember 2. Sometimes dishes are similar so you don't know which is which. I specifically went to the waiter and explained that because of dietary restriction we needed to know which dishes were they serving so i asked that when they bring something if they could tell us what is it. They never did which was very frustrating. Plus they will come serve and immediately leave so I had to wave and wave and wave to finally get someone to come and ask "does this dish contains..." After the desert we had to wait 20min for our herbal tea and the waiter made use believe 2 exact same tea (one said in spanish 1 in french were different) so he basically said "ok so 2 camollile tea ,1 cafe and 3 Manzanilla and then just brought 5 camomille tea. It felt very strange. This said I am very picky about the service (even more for a place that is supposed to be a proper /...

Me encanta cuando a raíz de subir alguna Reseña me empezáis a sugerir Restaurantes que visitar (Preferiblemente en comentarios en fotos que tengo la bandeja de entrada colapsada 😅). Así pues, a raíz de mi visita a Café Saigón (un Restaurante fusión asíatico que visité hace meses y me encantó) me sugeristeis que conociese este lugar. ⠀ Situado en plena Castellana junto al Corte Inglés de Serrano dentro del Hotel Villamagna encontramos este clásico de la comida oriental con unos cuantos años a la espalda (No sé si eran 25 o 45, empieza a fallarme la memoria). En su interior, un salón capaz de evadirte de tu ubicación real y teletransportarte. ⠀ Ya sentado en mesa se ofrece una Carta casi tan amplia como el mismísimo Quijote. Yo sabía a lo que iba: Pato, por lo que escogí un Menú Degustación de 49€ que es el que más Pato incluía. Para un usuario normal que quiera pedir de Carta quizás se abrume entre tanto abanico de opciones. Si se quiere conocer el sitio a fondo sin duda alguna hay que ir a por alguno de los Menús disponibles. ⠀ Tanto servicio por parte de personal como ritmo de la cocina fue bastante bueno, siempre disponibles y sin esperas entre pasos. De cantidad sacia suficiente. ⠀ Entonces.. ¿Recomiendo Tse Yang? Mis sensaciones no son positivas.. Si goza de prestigio en Madrid sus razones tendrá. Sin embargo, yo, Pablo Cabezali, no es que sea muy fan de la Cocina China y no me termina de entrar, ni por los ojos ni por el paladar. Esto no quita que no vaya a visitar más Restaurantes similares y probar suerte. Si me centro en el leitmotiv de mi visita, que es el Pato, no me ha terminado de convencer su puesta a punto, ni en los Crepes, rollitos, o como llame cada uno; así como tampoco en el plato con Jengibre. Hay más variedad de preparaciones que intuyo me habrían convencido más. Otro detalle que me ha llamado la atención es la apreciable diferencia de Cantidades entre el Pato recién sacado de Cocina y luego lo que finalmente llega a la mesa. Sumando los rollitos + el plato no me salen las cuentas 😕. ⠀ Desconozco si volveré algún día, pero si sois frikis del Pato como yo y acudís a Tse Yang os recomiendo probar otros acabados. Seguro me...