El Bandarra — Restaurant in Palma

El bandarra de Palma me lo recomendaron unos compañeros de Mallorca, tienes que reservar si o si (ya que hacen servicios de 30 a 35pax, segun contabilice y si vas sin reserva te encuentras con la mala suerte de no tener mesa; por lo que os recomiendo reservar).

Como fui solo a comer, la reserva fue para uno en la barra (estilo streetxo de Daviz Muñoz pero con algo mas de tranquilidad para el disfrute de las viandas) Todos los platos que me recomendaron me los adaptaron para degustar cada bocado unitariamente sin la necesidad de pedir el plato integro o media racion (como en el caso del steak tarta que es media racion si o si y es totalmente lógico).

Probé las dos tapas que tienen premio nacional del concurso de Valladolid 2017 y 2021 (la ensaimada de cangrejo de rio y el xuxo de cerdo y mero)

Ensaimada de cangrejo de río, una ensaimada elaborada y muy bien ejecutada, pero con excesiva grasa (posiblemente para jugar con la jugosidad entre la grasa del guiso de cangrejo, la manteca de hacer la ensaimada y la maltodextrina de AOVE porque sino, no le veo otra explicación)

El xuxo de cerdo y mero, muy bueno a modo idea de conceptualización y desarrollo

Los donettes de calamar pica pica, es verdad que pican de verdad, jajaja!!! Es una masa fluida de buñuelo muy aireada

Los buñuelos con setas, el caldo lo vi muy insulso sobre pasado de dulce (que puede ser del ninoyaki que lleva miel en su elaboración y que venia desde la cocina ya jarreado), el buñuelo bien ejecutado pero le faltaba un poco de calor en el interior pero aun asi fue un bocado muy sedoso acompañado de un guiso de setas y el caldito.

Patata Brava, una milhoja de patata que una vez compactada y fria se frie en AOVE o se marca en plancha acompañada de un alioli muy suave y una salsa brava

el brioche de costilla asada, el estofado de costilla muy bueno con sus acompañamientos

steak tartar de vaca mallorquina, esta bueno

babá, es un postre muy citrico pero me esperaba otra cosa como la sedosidad y esponjosidad que tiene el babá pero que en este no lo encontré

El café, es de una calidad muy buena, nada de estransigente, ni amargo, no nada, totalmente equilibrado y de hacer referencia

Un buen lugar para tomar unas tapas con muy buenas ideas, desarrollos y conceptualizaciones; la verdad para repetir y continuar provando lo que me faltó por degustar, lo único que si le encontré a todos los platos es la falta del chimpun de la sal (pero bueno yo es que le pongo mucha sal a la vida!!), Pero esta claro que repetiría sin ninguna duda, me quedé con las ganas de probar el codillo...

This little hotel's restaurant was a pleasant surprise, we ordered the salmon tartar served with avocado and mango, it was really tasty but the only downside was the mango was not completely ripe. we continued with the matured rubia gallega steak and was served an enormous, juicy and perfectly cooked piece of meat that had a not too overpowered matured taste, this came with good fries and a small plate of salad, in addition we had the best plate of our stay in Palma, the Iberic pork served in a Thai sauce with orange juice, also came with it a truffle purée that was to die for and vegetables. the plates being so copious we didn't have desserts. the setting was original. I totally recommend you to go eat here if you are looking for a reasonably priced restaurant that serves generous and...

This restaurant is one of our new favorites in Palma. Quite possibly the best “pulled pork sandwich” on the planet: a slow cooked rib from the black pig native to the island—on a brioche bun—with all kinds of nice little acidy veggies. Perfection. The incredible chef has pushed the boundaries of an already incredible “pinxtos” gastronomy that will leave you wondering if it’s acceptable to just slide the menu back to the waiter and say “yes, one of each please!” At the same time the chef is pushing the envelope on the cuisine, he never loses his way in getting too “fancy.” It’s not necessarily straightforward, but the path to this mindblowing food is worth it. Go often....