Le 39V — Restaurant in Paris

Ancien restaurant étoilé pendant 6 ans mais ayant perdu son étoile : tout est dit !

Le chef Frédéric Vardon, passé par beaucoup de maisons à travers le monde, n’apprécierait pas totalement l’hégémonie du guide, mais je pense qu’il y a trop de manquements pour récupérer son étoile, bien qu’elle soit à portée de main. Certainement que le trop plein d’activités et de projets, empêche une implication totale sur le métier de base ?

Nous sommes venus le 31/12, date évidemment importante, pour laquelle le menu à 450€/personne avec l’accord mets et vins, s’approche des tarifs pratiqués par ceux qui ont 2 voire 3 étoiles Michelin. Alors certes, nous sommes à Paris, mais nous nous attendions à un peu mieux, car sans être déçu, nous espérions une prestation globalement plus qualitative pour le 31. Tout d’abord, commençons par l’accueil au rez-de-chaussée puis à l’étage : simple, rapide, efficace = rien à redire. Puis vint le service, qui n’est malheureusement pas à la hauteur : beaucoup de jeunes, pas forcément passionnés, ne décrivant aucunement les plats et encore moins leur origine ou le producteur. La clientèle étant majoritairement internationale, quand la présentation des plats est faite en anglais, c’est encore plus succinct qu’en français, ce qui signifie que le cadre de prête davantage à des repas d’affaires ou familiaux, plutôt qu’à un dîner en amoureux. Nous retiendrons la sommelière, un cran au-dessus de tout le monde, qui connaît bien son métier et semble passionnée. Nous ne vous parlerons pas du chef, qui passait de la cuisine à la table des “habitués”, sans se soucier de la salle principale ni des clients. A ce niveau de prestation, on s’attendait à le voir passer de table en table pour saluer ses convives et prendre des retours, mais il semble complètement désintéressé par cette démarche, certainement dû à une clientèle majoritairement de passage. Dommage pour quelqu’un se réclamant de la terre…

Au niveau de l'ambiance, c’était une première pour eux avec un chanteur professionnel bilingue pour la soirée. Très bonne idée sur le papier, mais niveau sonore trop élevé et uniquement 3h de prestation (il manquait 1h ou 2 de plus). Concernant le décor et le restaurant, sa structure en arc de cercle est originale, avec les cuisines vitrées à l’autre extrémité. La terrasse avec des plaids hivernaux est un vrai atout mais il manque malheureusement un étage de plus pour pouvoir admirer Paris et les feux d’artifices, dont on profite à 10%. Point noir à signaler au niveau des WC : ils sont mixtes dont une porte qui ne ferme pas = inconcevable dans ce type d’endroit !

Parlons boissons et saluons l’accord mets/vins à 100€/personne, avec une seule fausse note en fin de repas, rectifiée et admise immédiatement par la sommelière, très honnête dans sa démarche préventive. Les vins restent de bonne facture, rien d’exceptionnel certes, mais des valeurs sûres sur des domaines connus et reconnus, si ce n’est le Bourgogne rouge (peut-être un ami ?). Nous pouvons simplement regretter qu’à ce niveau de prix, les eaux filtrées du robinet ne soient pas incluses et surtout pas annoncées comme payantes ! Idem pour les cafés/thés non inclus et il manquait une coupe de champagne pour trinquer à la nouvelle année, ce qui ne semblait pas être un événement important à fêter…

Parlons enfin gastronomie, globalement de bon niveau, avec des produits de saison et haut de gamme, que l’on attend pour un 31 (langoustine, caviar, truffe, Saint Jacques). Attention toutefois à une cuisson parfois mal maîtrisée (chapon de Bresse trop cuit), à des tentatives d’accord compliquées, à un dessert trop simpliste et une pâtisserie trop grasse/huileuse.

Les parisiens bourguignons que nous sommes ne reviendrons peut-être pas, mais c’est une adresse à découvrir et conseiller quoi qu’il en soit, certainement en dehors du 31, ne serait-ce que pour émerveiller et ravir vos papilles, avec des tarifs plus attractifs et des plats plus simples, peut-être mieux maîtrisés, qui m’auraient permis de mieux noter l’établissement dans d’autres...

My wwife had her 50th birthday in Paris. And we went to this beautiful looking restaurant. Pre booked and made sure everything about the gluten free diets were shared, and the special wine aside every dish was ordered. Well… at dish one they forgot the wine that belonged to it, they didn’t cared for the glutenfree bread (they took it away with apologies, but 5 mins later another waiter came with the same gluten bread…). Later on there was a nice course with vegetables aside and they made sure that, after we asked specifically, no gluten were in there. Okay, so my wife took that vegetable, and suddenly the waiter comes back and said: “I’m sorry, but there ARE gluten in there. Sorry Sorry….” And the story goes on and on…

For a Michelin restaurant, the flavours and dishes are very nice. But, if you mention many days before that there is a diet and the restaurant is replying that this is no problem at all, you should be able trust that. This concerns a health situation!!! It’s not like there is a fork missing or something…. Unbelievable…

The birthday of my wife should have been closed with a beautiful and stunning dinner, and that was not the case at all.

For this price, people...

Though I made a clear reservation for two gluten free chef's choice, nobody seemed to be prepared for us. As a celiac it was long time ago I had a sequence of misunderstandings and mistakes. In this restaurant which should be quite fancy, it was almost impossible to count the mistakes. When I turned out to be eating spelt grain and the waiter confirmed it was 100% safe, my confidence was completely gone. During the evening I already had noticed too many waiters walking around and forgetting what their core business was. Water and wine came too late and glutenfree bread came straight out of the freezer. As a (during daytime) business manager I saw the lack of efficiency. Though food and wine where great, if service is bad and nothing is happening with the subtle feed back you're trying to give, it's simply a very disappointing birthday dinner. If I were manager in this restaurant, kitchen and waiters would get better orders in case of dietary requirements, and I would cut back half of the staff. A dinner for two is average 600 euro. This restaurant has to make serious changes to keep up with the...