Sur Mesure — Restaurant in Paris

#66th on my Michelin Stars Marathon in Paris Thierry Marx at the Mandarin Oriental

For those like me who don’t have TV (or just French TV), Thierry Marx might be unknown. So it’s hard to explain the aura surrounding this restaurant. To make it simple, he’s a long standing Top chef jury in France. My reviews always focus on the strong point. Here the strong point is the chef personality in the kitchen and outside the kitchen. For instance, our neighbor table was raving about him. Believe it or not but I try to know as little as possible about the restaurant and the chef before going there, to avoid my experience being clouded by some preconceived opinions. But I was impressed by the aura he has in France, it’s amazing. So if you’re not a fan, or just never hear of him, you might miss a bit of the experience. This is the only Michelin star restaurant where I did not give 5 stars. I do not like to criticize, it’s too easy, I only focus on the strong points. I won’t go into detail why I was disappointed, I just think it’s great for the fans as I witnessed. Otherwise, there are other two stars that might better suit you. If you are you don’t need my review. One thing: the Champagne, from Ulysse Collin, is really great and nearly impossible to find by the glass anywhere.

PS: Dear Google, I know it's crazy to do 3/4 Michelin stars per week but this is what i do.... So this is not a spam, i ve been there as you can see with the...

Sur Mersure staat op de 198e plaats in de OAD lijst, met twee sterren en 19GM hoog op mijn verlanglijst. Reserveren was geen probleem evenals het vinden van de locatie. We waren keurig op tijd en hebben eerst even rondgekeken in het prachtige hotel. Keurig om 12 uur ging de deur naar de bar open en via hier kwamen we in de receptie van het restaurant. We werden begeleid naar een plaatsje in het hele speciale restaurant. Het leek even of dat we een ruimteschip binnenwandelde. Centraal een serre met blauwe verlichting waarin horizontaal een grote slanke hoepel die licht gaf, op de grond een spiegel die een ruimtelijk effect gaf. Hier omheen het restaurant, ultra strak ingericht in de kleur beige met gezellige hoekjes en indirecte flame verlichting. De tafels waren keurig met fijn linnen ingedekt de lederen fauteuils en banken hadden een uitstekend zitcomfort, luxe. Ter decoratie drie vazen met hierin bossen paarse hortensia's.

Een warm doekje werd uitgeserveerd om de handen te reinigen. We wilde graag de wijnkaart die in een luxe lederen koffer werd gebracht. Twee delen, champagne met witte wijnen en rode wijnen met de wijnen per glas. De wijnen per glas waren pittig geprijsd dus kozen we voor een fles. Het werd een Riesling cuvée Albert 2015 uit de Alsace van het huis Albert Mann, lekker geconcentreerd. De eerste knabbels verschenen, drie krokantjes die met verschillende kruiden op smaak waren gebracht. Hierna een plateau met een drietal hapjes. Op een lepel een parel met vloeibare vulling van aardbei en Japanse pruim, een fris smaakbommetje. Verder een blokje van kersensorbet met shiso, erg lekker. Als laatste een kommetje met verse geitenkaas afgedekt met een gelei van hibiscus, ook weer heerlijk fris.

Het menu werd uitgelegd, twee gangen lagen vast en de andere mocht je kiezen. Ik ging op safe met twee van mijn favoriete ingrediënten.

De eerste gang bestond uit twee ravioli's gevuld met kreeft op smaak gebracht met citrussap, aan tafel afgewerkt met een bouillon van garnalen met rijstwijn. Heel verfijnd met prima smakenbalans, heerlijk. (9,8)

De tweede gang was een vertrouwde smakencombinatie, strak gepresenteerd. Een lange balk heerlijke paté van ganzenlever met erop een dunne plak gerookte paling afgedekt met een gelei van rode port. Erachter een kleine cilinder van paling. Apart uitgeserveerd drie ultra dunne krokantjes van brood. Alle top ingrediënten, verrukkelijk. (9,8)

Verder met de langoustine, twee stuks in een jasje van tempura met ernaast een quenelle crème van mint, rolletje van komkommer en quenelle crème van komkommer en wat frisse room. De tempura was perfect uitgevoerd bijna smaakloos, luchtig en lekker crispy. De delicate smaak van de langoustines bleef onverstoord, prima. Met de smaakjes in het garnituur kon goed gecombineerd worden, vooral de mint was speciaal. (9,8)

Het dessert was “sweet bento” in vier delen. Om te beginnen een romig taartje met hazelnoot en karamel met ernaast een streep chocolade met speciale textuur. Het tweede schaaltje was een vloeibare karamel met Italiaanse likeur en stukjes hazelnoot waarin toefjes luchtige crème afgedekt met krokantjes. In de derde een lang luchtig krokantje waarop een slanke cilinder crème van melkchocolade waarop drie dunne plaatjes van pure chocolade. In de laatste een soesje gevuld met praline op een chocoladestreep. Allemaal hele mooie smaken met prima texturen, genieten. (9,7)

Als afsluiter een kopje dat ondersteboven werd uitgeserveerd. Erin een sappige thee om op te lepelen, verrassend want het zag er niet uit als thee.

Bediening was uitstekend verzorgd door twee dames. Alles was tot in de puntjes verzorgd zonder echt formeel te worden met persoonlijke aandacht.

Prijs-kwaliteitverhouding was ondanks de hoge prijs uitstekend. Over de gehele linie topkwaliteit, in een exclusieve ambiance.

Een must go voor de luxe eter. Verrassend dat het restaurant deze middag niet...

A rather disappointing experience We curated our trip to Paris around dining options & Sur Mesure was rather underwhelming - the anticipation as we entered the beautiful lobby of the Mandarin Oriental & guided to our table cocooned in a futuristic ambience, much like in a space ship of sorts was very high. Service was friendly & helpful & our table was nicely located. The restaurant is a u shaped space with a central courtyard in the centre. Lunch at Euro 85 is reasonable for a 2 michelin star and wine menu extensive. However the food for which we came for let us down. Several dishes were so salty to be almost inedible. The onion soup (which really wasnt a soup) was overly salted as well & one couldnt taste anything else besides the saltiness. We did not finish a few dishes & to their credit, the staff were apologetic & asked if we would like them redone. Our main dish (fish) was not fresh as the fish was no succulent & had a powdery texture. Where they did really well was their desserts. But overall, it was a disappointing experience. There are numerous better options (food wise) in the City of Lights so won’t be...