功夫 蘭州牛肉麺 — Restaurant in Kagoshima

Updated at 2020/10/19 after I received the owner’s comment.

I received the owner’s comment, I want to reply and write an english version.

I know it is Japan. I visit Japan nearly every month. And I just said your noodle it’s not chewy, worse than udon.

Hand made noodle almost so chewy all the time, especially Lanzhou noodle. I come and queue two time, （nearly one hour) the first time I can’t eat the Lanzhou noodle, because you say that it can’t provide today. And then I come the second time, you say there is no lanzhou soup noodle too.

As your reply said that my photo is not Lanzhou noodle, that’s why! You did not provide, but your shop name emphasising Lanzhou noodle.(I know the difference between Lanzhou noodle and beef noodle; don’t said I don’t know the differences. I just reflect what I experienced on that day !)

Ok.....I am crazy for the hand made noodle, I order your biang biang noodle instead . I feel really disappointed. It is not chewy. It is so soft.

Everyone needs to buy a ticket from the vending machine, at the time three customers sat so long to wait to be served. The waiter come and just don’t know who came first.I need to explain to him who is the first one who is the second one. The table is not wiped, the waiter just collected the existing bowls.

I came that day, you are so full, A lot of people are waiting. I know you’re busy but your quality is not acceptable. I just reflect what I experienced. Maybe the first time is c grade,but the second time is A grade. All is subject to that day experience...

食券制

鹿児島のラーメンレベルは正直言ってかなり低い。 旨いラーメン屋は、まあまああるが…

初見。1口目で目を見開くほどの味を持つ、且つ、時間を割いてでもリピートして食いに行きたくなるラーメンは… 残念ながら〖今のところ無い。〗(まだ発展途上)

だが…ここは違った。 まさしく本場の味だ(本場で食ったことないが、来日して腕を振るうシェフの味)

蘭州牛肉麺は薬膳と香辛料、香草、香油の味が見事にマッチした優しい味。 2歳半の我が子も腹一杯食べれたので、辛くはない。 華山椒、パクチー、唐辛子の刺激は2歳児でも食えるレベルに抑えられている。

麺は2.5mmを注文。 注文後に店主が手打ちした手述べ麺で長めなのでﾁｭﾙﾁｭﾙが大変そうだった。 モチモチした食感でコシは無い。 硬めハリガネ好きな方の口には合わないだろう。 1500円で割高だが…値段に見合った味だ。 ニンニクやパクチー増しのトッピングをしたら2000円くらいは覚悟でしょう。

手述べ油そばは 僕には少し濃いめだが 絶品の一言。

1口目は『旨い』。 それだけだが……… 後味と余韻がバツグンに良く、 2口目、3口目と食べ進めるうちに 旨みと刺激と香りがほどよく積み重なっていき…最後にはちゃんと余韻が残る。 満足するはずだ。

一撃目が旨い料理は沢山あるが、そういう料理は終盤には満腹感も合わさって、たいがいは飽きてきて1口目の感動を持続させる事は難しい。

ここの油そばみたいな… 徐々に旨さが増していき、最後に余韻まで残る料理はそう多くはない。

僕が目を見開くほどの衝撃を食らったのが…まぜそばの付け合せの〖スープ餃子〗

牛肉麺と油そばだけの注文だったが… 餃子を一口食べた僕は、その旨さにビックリ。 手が止まり思わず夫婦で顔を見合わせてしまう。

静かに席を立ち券売機にGO。 水餃子を追加注文しました。 おそらく… 一般の日本人の餃子の概念では…あの味の餃子を作ることはムリだと感じた。

餃子のアンはニラメインで緑色です。

気になったらぜひ行ってみてね～( ´艸｀)

空いてても、手打ちするから少し待ち時間は長め。 パクチーや香辛料が苦手な方はキツイかも。(パクチー抜きはできる)

テイクアウトで小籠包もやってたな🤔 小籠包………気になってますd(ﾟ∀ﾟ｡)ﾃﾞｽ!! また行こうっと(≖ᴗ≖ )

店主は若くて清潔感がありアチラの出身の方のようで、 接客は上手くなさげだが…

このような料理を鹿児島に持ち込んでくれて〖感謝〗の一言。 鹿児島のラーメンレベルが上がるかもしれない(...

関東にあるチェーンの蘭州牛肉麺とは違う個人経営のお店です。

東京で20年ぐらいそれなりに美味しいラーメンを食べてきましたが、ここの味にハマって週３で通い続けています。人生で一番好きな味です。

メニューは牛肉麺(汁あり)、ヨーボー麺(油そば、汁なし)中華風カレーの３つがメイン。

３つとも違う深みがあって人によってイチオシが分かれると思いますが、どれもスパイスの使い方が巧みで一面的では無い奥深い味がします。どれもパクチーが使われていますがパクチー抜きも可。ただ新鮮なものを使っていて葱と肉との相性も抜群に良いですし、そこまで苦手で無い方なら一度はパクチーありで頼んでみて欲しいです。

牛肉麵とヨーボー麺は麺の太さや形が選べますが、日本のラーメンと比べるとコシはおとなしめです。その分もっちもちつるつるの喉越しが最高な中華の麺です。牛肉麵はコシが欲しければ三角麺、後は２mmや3mm、ヨーボー麺は個人的なオススメは15mm、幅広の麺をソースに絡めながらブツリブツリ噛み切って飲み込むのがたまりません。中華風カレーはご飯と麺どちらもありますが、これも所謂カレーというよりは中華香辛料盛り盛り飯といった趣で一口食べるごとに違う香りが鼻を抜け、最後まで飽きません。

ここのお店が素晴らしいのはその味もですが、割と頻繁に味がアップデートしていくところです。麺もスープも、カレーもちょっと通っていると、あれいつもより美味しいなと気づく瞬間が結構あります。店主の方は若いのに（若い故にか）研究心も旺盛で、ただでさえ美味しい料理がどんどん磨かれて行きます。毎回違う味の驚きがあります。だから馬鹿みたいに通ってても全然飽きないのでしょう。

ここの店長さんほど腕と向上心があれば、その内絶対東京で勝負することになるんだろうな、と思います。その日が来るのは悲しいですがその日が来るまで、一杯でも多く食べられるようにこ...