Hommage — Restaurant in Tokyo

Gorgeous presentation. Unique yet balanced dishes formulated with ingredients that varied in rarity and skill to prepare. Flavors were notably vibrant even on the most simple of dishes (peeled tomatoes were juicy, candy-like mouth bombs; miniature drops of chimichurri and red-wine reduction exploded next to the main beef dish). Also, they served the best variation of uni I’ve ever eaten.

I was unimpressed by the service and atmosphere. The small upstairs space was brightly-lit and had little character in decor. Very little intimacy or uniqueness in ambiance.

Service was kind, but there were 4 or 5 people serving us, none of which were consistent. While that might seem picky, good service is part of the “entertainment” of the evening. We attended 3 other Michelin-starred restaurants on our trip and in each dinner we were able to create a nice rapport with the chef, waiter(s), or both, which made the experience very special. Our time at Hommage was fine, but felt bland and impersonal. Additionally, my husband and I ordered glasses of champagne to start dinner and about halfway though the courses, they took our glasses and stopped offering drinks completely for no apparent reason. It was notably odd.

Overall, the food was great but the experience was unfortunately...

Great dining experience, and a very fine selection of wine. The food matches the quality of a Michelin two stars restaurant, from ingredients to presentation, I particularly liked how each dish incorporated a Japanese interpretation on French cuisine. The degree of novelty is pleasant, and their attention to detail is impeccable. The deduction of a star is because of the sauce from the meat dish, and the complexity of the main dessert, which all could be just my personal preference. The sauce’s on the thicker side of a wine sauce made from reduction usually accompanying beef dishes, it has a slight bitter undertone. For the dessert, felt like there were too many elements and flavors combined into one dish, the main element was marron, it was presented in forms of ice cream and mousse, you could also detect chocolate, olive oil, berries, bit salt, all covered under a thin layer of crispy top, which I couldn’t recall the flavor, the presentation was very pretty but taste was on the complex side. Overall dining here has raised from a dinner to an experience which I’ve enjoyed; the chef very gentlemanly opened the door for us when we left, liked this...

2024年5月 ロオジェ、ロブションでは堪能できない料理

予約を４月にしたのですが、最短で予約が取れたてのは、５月３１日

やっと大人気のお店にお邪魔できました

今回、一番感動した料理は、 「黒鮑の土鍋御飯」

絶品でした

料理のアクセントに「山椒」、「このわた」、素材に「黒鮑」、「じゅんさい」、「涙豆」を使い、こんな料理は、ロオジェ、ロブションでは頂けません

荒井シェフは、外国人シェフには、使いこなせない食材や素材を使い、ミシュラン４つ星を狙っているのかも知れないと思います

ガスパチョ、パテ・アンクルートを頂いても、「オマージュ」独特のオリジナル料理

歳を取ってくると、バターの強い料理よりも和、出汁を感じる料理を身体が求めてきています

奥さんのバースデーケーキも頂きました

シャンパンは Pierre Peters Cuvee Speciale Les Chetillons Brut Blanc de Blancs Grand Cru

赤ワインは Chateau Latour

美味しく楽しいディナーでした

2024年2月 春を感じる色彩と春の苦味を感じるメニューでした

器は、 J.L Coquet - ジャン・ルイ・コケ が増えています✨

何十回訪れても同じ料理が出てこない

好みの素材「リ・ド・ヴォー」を使って下さり

訪れる度に進化している料理✨ 特に： 黒鮑 雪の下メークインニョッキ　カラスミ リ・ド・ヴォー が素晴らしく美味しかったです

ディナーコース28000円

素晴らしいお店です

2023年10月 半年ぶりにお邪魔させて頂きました

何十回お邪魔しても、同じ料理を二度食べたことがありません。 そして、以前のアレンジでは無く、今回の料理も「全て新作」！ 常に前回よりも美味しく進化しています。

そして、炭を使って焼くようになり、甘鯛がホクホクでした。

牛肉の火入れも進化して、レア感があり、柔らかくすごく美味しかったです。

「鯖とピクルス」も、素晴らしい。 バッテラの鯖と酢飯の間に刻んだガリが入っていると、すごく美味しいですが、それをフレンチで進化させた料理のようでした。

一番驚かされたのは、「フォアグラ・イチジク、大根とリンゴ」 これは、今までに食べたことのないフォアグラ料理で、今まで行った全てのレストランで一番美味しかったです✨

荒井シェフの次々と溢れ出てくる、このアイデアは驚いてしまいます✨

そして、奥さんの好きな材料を使って作って下さった結婚記念日のケーキ🎂、ありがとうございます。

今日のワインは Chateau Saint-Pierre Henri Martin 2000 シャトー・サン・ピエール アンリ・マルタン 2000

Dom Perignon Rose 2004 ドン・ペリニヨン ロゼ 2004

すごく楽しい食事でした。

２人で「今日は、すごく美味しかったね。良かったね。楽しかったね」とずっと言いながら歩いて家路につきました🤗

2023年4月 なかなか予約が取れず、奥さんの誕生日を過ぎてしまいました。

この日も満席。

２テーブルだけ日本人、残りのテーブルは全て外国人でした。

頂いた料理のメニューは、

ブイヨン トマト スナック 甘鯛 リ・ド・ヴォー 雷おこし 苺 ティラミス バースデーケーキ

ほとんどが新作で、メニューを見ても、出てきた料理を見ても、味の想像がつかず、食べて口の中の調和で、味が分かるのが荒井シェフの料理の特徴です。

前菜、サラダは，とてもカラフルで綺麗なデザイン。

前回お邪魔した時、 荒井さんに、「リ・ド・ヴォー」の話をしたことを覚えて下さっていて、「メインは、リ・ド・ヴォーのパイ包み、２色ソース」を作って下さいました。

デザートは、ティラミス

ミルフィーユを食べると、口の中で調和してティラミスの味に変化。

誕生日ケーキは、奥さんの好みの食材でスペシャル

四角でリボンが掛けているデザインですが、 リボンは苺チョコレート、ケーキはショートケーキ。

生クリーム、スポンジがフワフワ

食べると奥さんが「幸せ」と。

選んだワインは

Chateau Clinet 2005

香り、味、完璧で絶品でした。

ディナーコース２名、赤ワイン１本、ミネラルウォーター１本、炭酸水１本で約１１万円でした。

素晴らしいお店です。

また、お邪魔させて頂きます。

2023年1月 何十回お邪魔しても、週に２度お邪魔しても、同じ料理を２度食べたことが無いのが、オマージュさんです。

１２月が誕生日でしたが、オマージュさんは満席が続き、荒井さんから空いている日をご連絡頂きまして、やっとおうかがいできました。

荒井さんの料理は、常に進化し、料理を見て味の想像ができないのが特徴で、食べた時の素材、ソースの調和を細かく計算されているのに驚きます。

この日もオランダからシェフの方々が来られ、料理のコンセプト、作り方、料理の考え方を荒井さんに質問し勉強されていました。

アイデアが止まることなく、出続けている、そんな方だと思います。

この日も、今までお邪魔させて頂いた中でも、一番美味しいと感じました。

2022年3月 荒井 昇 シェフから新作メニュー完成のご連絡を頂きお邪魔いたしました。

さらに進化したコースを堪能させて頂きました。

毎回新作に驚かされ、次にお邪魔するのが楽しみです。

今回の料理をインスペクターさんが評価すれば、「３つ星」になれるかも✌️

大満足な料理でした。

ボルドーワインの種類を増やして下さりありがとうございました😉👍️🎶

PS：PayPayで支払い、キャッシュバック当たりました🤗

2020年6月4日 オマージュ再開

入口で手の消毒、体温チェックを行い、店内は１つ置きのテーブルでの再開となりました。

緊急事態宣言解除され一番最初に食べたいフレンチはやはり、荒井 昇シェフの料理です。

「万願寺とうがらし、山形のダシ」を使ったり、「和」を感じる料理も面白かったです。

楽しい時間を過ごさせて頂きました。

以下、前回の投稿

５年後にオマージュさんが３つ星獲得している想像していました

ミシュラン２つ星を獲得してから初めてお邪魔させて頂きました。

オマージュさんはソムリエさんが不在ですが、２つ星を獲得しました。

素晴らしい創造性を持って作られている荒井シェフの料理を頂いていると、もっともっと大きな世界を想像してしまいます。

料理を頂きながら、オマージュさんが５年後に３つ星獲得している想像していました。

味4.4： 荒井...