#Shinjuku Underground Ramen — Restaurant in Tokyo

20241212 佐野青竹手打ちラーメン 大和 地元で行列、1時間待ちは当たり前の人気店の模様。

☆醤油ラーメン 1000円 薄色醤油のスープは見た目以上にしっかりと出汁が効いていてバランスよくまとまっている。 写真に映る油は重たくないので鶏油かな、これがクセになるもう一つの要因のように思う。

青竹打ちという佐野界隈独自の製麺、それを手揉みしてスープに絡むように工夫されているとの事。 もう少し厚みがあるかと思ったが意外に薄い。 私的好みはこの薄さならもう少し硬茹での方が美味しいように感じるが、佐野ラーメンとはこういうものなのかなあ？

とろとろチャーシューはカルビ厚の豚バラが2枚、やや脂を感じる。 極太メンマは筋張った繊維もなく柔らか。

「大和」は進化系らしいので、今度は古典的な佐野ラーメンを食べてみたい。

美味しかった〜！ ご馳走さん！

☆三重桑名 登里勝 登里勝 #新宿地下ラーメン

三重の桑名と言えば蛤が有名、その地で鮨屋を営む三代目、ラーメン好きがこうじてラーメン店を始めたのがきっかけらしい。

✧はまぐり出汁濃厚白湯ラーメン 1400円

真っ白な白湯は見た目ほどしつこくなくサラッとしている。 しっかり出汁は効いているが、豚骨が勝っていて他は微か、残念ながら「蛤」は殆ど、いや感じないといった方が正しいくらい。 煙たいほどではないものの豚骨臭あり。

麺は平打ち、厚みはあるけど幅は細め、細うどんを思い出させる。 シコシコさっぱりした麺、スープに入って時間が経っても伸びないのはいい。 何でも自家製麺らしく地元の餅粉をブレンドしているそう。 うるち米より粘度高いのにサラッとした麺に仕上がっているところが面白い。

元々のグラム数が少ないのか、麺の形状故なのか定かではないが、麺が少なく感じる。 鯖寿司のセットもあるけれど、これでも男には物足りないボリューム。

今回「焼蛤のせ」はチョイスしなかった。 チャレンジしてみようかと思ったが、 デフォルト 1400円 焼蛤のせ 1850円 鯖寿司セット 2330円

蛤という食材の原価が高いのは理解するが、ラーメンという食べ物でこの価格はどうなの？ と思ってしまう。 ラー博の限定でもなかなか見ない価格。 ラーメンは庶民の味方だと思うのだが。

ありがとさん！ご馳走さん！

✩金澤濃厚中華そば神仙 #新宿地下ラーメン

濃厚味噌[炎・炙]肉盛ラーメン 1200円

他にも出汁ベースは感じるけれど、平成に流行った「とんこつ味噌」。 だからと言って豚臭いことはなく、バランスの良い出汁と加賀味噌。 東京では余り馴染みのない味噌󠄀だが、甘みのあるスープによく合っていて美味しい。

麺は中太〜太麺、北海道のように縮れは少なくモッチリ。 ただ、もう気持ち細くい方が好み、スープの絡まりが強くなる。

肉盛も甘めの味噌󠄀味、豚丼に味噌は少ないから新鮮、こちらも加賀味噌かな？

東京で1番近いラーメンは「味源」。 味源は白味噌󠄀で北海道ラーメンだけど、とんこつ使用の味噌󠄀ラーメンのニュアンスは近いと思う。

神仙はHPを見る限り、味噌ラーメンは定番ではないよう、それならば無理に味噌ラーメンではなく金沢で提供されているラーメンが食べてみたい。

地下ラーメンに出店すると、何故みんなアレンジラーメンなんだろ。 デフォルト食べなきゃ分かんないのよ「あ〜、これなら流行ってるの納得、金沢行く機会があったら寄ろうかな」ってね。

ありがとさん！ ご馳走さん！

☆#新宿地下ラーメン 麦の道 すぐれ

トリュフ香るNEO豚骨ラーメン（1品のみ） 愛知県は一ノ宮で名を馳せる名店。

NEOとは、代表が考案する進化系ラーメンのことらしい。 丁寧に炊かれた豚骨は臭み全くなし、脂っこいしつこさもなくクリーミー。 トリュフはかすか、原体ではなくオイルっぽい。

麺は細め、全粒粉かな、ふすまのようなものが見えシコシコ。

もう少しスープが熱くてもよい気がするけど、スープが絡まった麺はいい感じ。

チャーシューはザブトンの多い肩ロース、豚のザブトンは赤身なので水分が抜けてパサパサしがち、だけどしっとりと仕上っていて美味しい！

トッピングの筍細切りはメンマ代わり？ しかし、この筍が臭い。 中華材料屋の水煮コーナーの充満した匂いそのまんま。 スープに浸したらイケるかと思ったが、噛むと臭いので全部出させていただきました。

スープと麺にこれだけ情熱をかけてらっしゃる方のセレクトとは思えない。

なかなか愛知県迄食べに行かれないので、進化系ではなく本店のデフォルトの味を楽しみたかった。 デフォルトを知らない人間が進化系を食べても、どう進化しているのか分からない。

ありがとさん！ ご馳走さん！

※20230618 現金不可、クレカOKながらJCB不可なのでご注意ください。

新宿西口　小田急ACE北館　デリッシュパーク #新宿地下ラーメン

小田急ACE北館　デリッシュパークの外れの外れ、前は共用通路で反対側は住友。 立地悪過ぎて短期とはいえ、出店者が気の毒な場所。 ご年輩の方が文句を言っていらしたが、基本的に現金不可、クレカ・交通系等の決済。

月代わりで色んなラーメン屋が来るらしい。 今回は、

「麺や ...

特定のラーメン店、というより、日本各地のラーメンの名店の味を、1週間もしくは2週間替りで楽しめる、ラーメン店専用レンタルスペース、という方が正しいかもしれません。何の店がいつからいつまで出店しているか、の情報は、Twitterもしくは店頭の掲示で公表されています。入口付近に設置されている券売機で事前に食券を購入する必要がありますが、現金は一切使用できません（電子マネーかクレジットカードのみです）。 上記の通り1～2週間で店が入れ替わるため、その時出店している店によって麺の太さ・コシ、スープの味付け・使われている出汁、トッピングの種類等は全く異なります。日本各地の人気度の高いラーメン店が出店していることが多く、平日休日問わず列が出来ない日はありません。その列も、並び始めてから数十分で入店できることもあれば、数時間要することもあります。より多くの客を捌く必要があるため、厨房内を含むスタッフの数は充分に配置されているように見受けられますが、それでも給仕の速度は遅いです。手早く食事をしたい人にはお勧めできません。 どちらかと言えば、地元の美味しいラーメン店の味を懐かしむために利用する、という客が多いように見受けられます。このレストランの周辺は外国人観光客も多く見られますが、高い頻度で店が入れ替わり、券売機もやや操作しづらく日本語のみであることから、外国人観光客の利用もあまりお勧めできません。

Rather than a specific ramen restaurant, it may be more accurate to call it a rental space dedicated to ramen stores, where you can enjoy the flavors of famous ramen restaurants from all over Japan for one or two weeks at a time. Information on what restaurants are open and for how long is posted on Twitter or in the storefront. Tickets must be purchased in advance from the ticket vending machine located near the entrance, but no cash is accepted (only electronic money or credit cards). As mentioned above, the restaurants change every week or two, so the thickness and consistency of the noodles, soup seasoning and broth used, toppings, etc. are completely different depending on which restaurant is open at the time. Many popular ramen stores from all over Japan open their restaurants here, and there is never a day when there is not a line, whether it's a weekday or a holiday. Sometimes it takes only a few dozen minutes to get into the restaurant, and other times it takes several hours. Because of the need to handle more customers, the number of staff, including those in the kitchen, appears to be adequate, but the speed of serving is still slow. Not recommended for those who want a quick meal. It seems that many of the customers are there to reminisce about the tastes of good local ramen restaurants. Although there are many foreign tourists in the vicinity of this restaurant, it's not recommended for use by foreign tourists due to the high frequency of restaurant turnover and the fact that the ticket vending machines are a little bit difficult to operate and are only available...

（味の感想は★からです）

今回のお店は【#新宿地下ラーメン】さん。

新宿にありますは、 約一週間毎に 全国の人気ラーメン屋さんが出店する、 ラーメンのポップアップストア。

本日2/24は栃木県の人気店 【ヨコクラストアハウス】さん。 〜2/27までのお店です。

時刻は15時ごろ。 めちゃくちゃ混むと聞いていたので、 通し営業を良いことに 一番混まなそうなアイドルタイムに向かう。

けれどまさかの大行列。 ざっと数えた感じ60〜80人くらいは 並んでいる。 マイキーもびっくりするくらい 正直ひよっちゃって一回スルーしたけど せっかくなので並ぶことに。 1時間45分後に店内へ。

店内は広めで全てテーブル席。 3席だけカウンター席もあるが キャパはかなり広め。 お水、藻塩、スープ割りはセルフサービス。

私は【昆布水のつけ麺 醤油】 をオーダー。

重低音のよく効いたスピーカーで 音楽を流している。 どうでも良いけど、 スピーカーって結構重要なんですかね。 音の厚みが違うというか 2時間近く待っていたのに やけに音を聞いていると落ち着きます。

そんなどうでも良いこと考えていたら 程なくしてつけ麺到着。 提供スピード自体はかなり早いですね。

それではいただきます。 Report〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜★ ★・昆布水のつけ麺...